{"id":2838,"date":"2024-10-29T13:55:09","date_gmt":"2024-10-29T12:55:09","guid":{"rendered":"https:\/\/net4food.eu\/la-transformacion-de-la-industria-alimentaria-tiene-tres-pilares-tecnologia-sostenibilidad-y-empoderamiento\/"},"modified":"2025-05-05T10:56:16","modified_gmt":"2025-05-05T08:56:16","slug":"a-transformacao-da-industria-alimentar-assenta-em-tres-pilares-tecnologia-sustentabilidade-e-capacitacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/net4food.eu\/pt-pt\/a-transformacao-da-industria-alimentar-assenta-em-tres-pilares-tecnologia-sustentabilidade-e-capacitacao\/","title":{"rendered":"A transforma\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria alimentar assenta em tr\u00eas pilares: tecnologia, sustentabilidade e capacita\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

A <\/span>transforma\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria alimentar, <\/strong>assente nos pilares da tecnologia, da sustentabilidade e da capacita\u00e7\u00e3o, est\u00e1 a redefinir completamente o sector. Este facto ficou patente no THE FOOD TECH\u00ae | SUMMIT & EXPO 2024.<\/p>\n

A implementa\u00e7\u00e3o destas transforma\u00e7\u00f5es apresenta desafios significativos, no entanto, este evento anual posicionou-se como o ponto de encontro para impulsionar a mudan\u00e7a e capacitar os profissionais do sector.<\/p>\n

O caminho para tecnologias alimentares inovadoras<\/strong><\/h3>\n

A ado\u00e7\u00e3o de tecnologias inovadoras n\u00e3o s\u00f3 optimiza os processos e reduz os custos, como tamb\u00e9m permite o desenvolvimento de produtos mais saud\u00e1veis e personalizados. Durante a Expo, foram discutidos os seguintes temas <\/span>tecnologias alimentares:<\/strong><\/p>\n

1. Conce\u00e7\u00e3o de nanoemuls\u00f5es por microfluidiza\u00e7\u00e3o para encapsular \u00f3leo de peixe<\/h6>\n

66% do \u00f3leo de \u00f3mega 3 prov\u00e9m de fontes marinhas, como o peixe e as microalgas. Dada a sua import\u00e2ncia, \u00e9 essencial proteger e preservar estes recursos marinhos. O \u00f3mega 3 oferece m\u00faltiplos benef\u00edcios para a sa\u00fade, como a redu\u00e7\u00e3o da inflama\u00e7\u00e3o, da artrite e da obesidade, al\u00e9m de ser fundamental para o desenvolvimento cognitivo, especialmente nas crian\u00e7as.<\/p>\n

Nos pa\u00edses orientais, o equil\u00edbrio entre os \u00f3mega 3 e os \u00f3mega 6 \u00e9 quase perfeito, com um r\u00e1cio de 1:1, sendo mesmo aceite um r\u00e1cio de 1 parte de \u00f3mega 3 para 4 partes de \u00f3mega 6. Infelizmente, nos pa\u00edses ocidentais, especialmente no M\u00e9xico, a propor\u00e7\u00e3o \u00e9 de 1 parte de \u00d3mega 3 para 15 a 20 de \u00d3mega 6.<\/p>\n

Este desequil\u00edbrio, presente em muitos dos \u00f3leos e alimentos que consumimos, contribui significativamente para a inflama\u00e7\u00e3o e a obesidade.<\/p>\n

\u201cApesar da sua import\u00e2ncia, os \u00f3mega 3 apresentam desafios na sua utiliza\u00e7\u00e3o devido \u00e0 sua instabilidade. Metais como o ferro e o cobre oxidam-nos rapidamente, e factores como o oxig\u00e9nio, a luz e a temperatura aceleram este processo atrav\u00e9s dos radicais livres. Para prolongar a sua estabilidade, t\u00eam sido utilizados antioxidantes como os carotenos, a vitamina A e os extractos de \u00f3leo de alecrim, bem como t\u00e9cnicas como a microencapsula\u00e7\u00e3o ou a nanoencapsula\u00e7\u00e3o, para ajudar a proteg\u00ea-los e a garantir a sua efic\u00e1cia, afirmou Eristeo Garc\u00eda M\u00e1rquez, investigador da Unidade de Tecnologia Alimentar do CIATEJ.<\/em><\/p>\n

2. Evapora\u00e7\u00e3o instant\u00e2nea: uma ferramenta estabelecida para a obten\u00e7\u00e3o de extractos, aromas, concentrados e antioxidantes para as ind\u00fastrias alimentar, fitoter\u00e1pica e farmac\u00eautica<\/h6>\n

A evapora\u00e7\u00e3o instant\u00e2nea \u00e9 um processo de concentra\u00e7\u00e3o e remo\u00e7\u00e3o de um solvente, como o etanol, tanto \u00e0 escala piloto como \u00e0 escala industrial. Esta evapora\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m conhecida como evapora\u00e7\u00e3o de efeito \u00fanico, embora seja um processo relativamente simples, \u00e9 energeticamente dispendiosa devido \u00e0 gera\u00e7\u00e3o de vapor. Para ultrapassar este facto, s\u00e3o utilizados evaporadores em s\u00e9rie, ligados um ap\u00f3s o outro. Desta forma, obt\u00e9m-se uma efici\u00eancia energ\u00e9tica e uma evapora\u00e7\u00e3o cont\u00ednua.<\/p>\n

\u201cA evapora\u00e7\u00e3o instant\u00e2nea \u00e9 muito utilizada na produ\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3 e de sumo a partir de sumos. Uma das principais vantagens da obten\u00e7\u00e3o de um produto concentrado atrav\u00e9s deste processo reside na diminui\u00e7\u00e3o da atividade da \u00e1gua (AW)\u201d, afirmou Luis Jorge Coronado C\u00e1ceres, investigador da Unidade de Tecnologia Alimentar do CIATEJ.<\/em><\/p>\n

\u201cIsto reduz o crescimento microbiano e as reac\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, bioqu\u00edmicas e enzim\u00e1ticas nos alimentos. Al\u00e9m disso, h\u00e1 uma redu\u00e7\u00e3o significativa nos custos de armazenamento, transporte e material de embalagem\u201d, acrescentou. \u201cNa ind\u00fastria alimentar, \u00e9 utilizado para concentrar sumos de fruta, leite evaporado e compotas. No sector das plantas medicinais, \u00e9 utilizado para concentrar extractos naturais e remover os solventes desses extractos. No segmento dos aditivos, concentra aromas naturais como o hibisco, a menta, o cacau, o caf\u00e9 e a baunilha; al\u00e9m disso, tecnorresinas de malagueta, alho e gengibre, bem como antioxidantes como o resveratrol e a bixina\u201d, disse.<\/p>\n

3. Inova\u00e7\u00e3o na destila\u00e7\u00e3o: lim\u00e3o e tequila<\/h6>\n

A tequila \u00e9 tradicionalmente apreciada com lima, mas a sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo complexo que passa por v\u00e1rias fases. Tudo come\u00e7a com o cultivo do agave, que deve crescer durante seis a oito anos.<\/p>\n

\u201cA destila\u00e7\u00e3o \u00e9 outro desafio na produ\u00e7\u00e3o de tequila, pois requer um elevado consumo de vapor e longos tempos de processamento. O mestre tequilador deve efetuar cortes precisos no tempo de destila\u00e7\u00e3o para garantir a qualidade do produto. Um erro nestes cortes pode afetar o sabor e a pureza da tequila, exigindo ajustes posteriores para eliminar componentes indesejados\u201d, disse Jos\u00e9<\/span> Daniel Padilla de la Rosa, investigador da Unidade de Tecnologia Alimentar do CIATEJ.<\/em><\/p>\n

\u201cPerante estes desafios, surgiu a tecnologia de destila\u00e7\u00e3o cont\u00ednua, que tem sido utilizada tanto para \u00f3leos essenciais como para bebidas destiladas h\u00e1 cerca de 15 anos\u201d, acrescentou.<\/p>\n

\u201cAo contr\u00e1rio dos processos tradicionais em batelada, que requerem 8 a 10 horas de destila\u00e7\u00e3o a vapor, com elevado consumo de energia e maior impacto ambiental, a destila\u00e7\u00e3o cont\u00ednua reduz estes tempos para apenas 4 horas e reduz o consumo de energia em 50%. Al\u00e9m disso, permite obter frac\u00e7\u00f5es, o que optimiza o processo e melhora a efici\u00eancia, enquanto minimiza o impacto ambiental\u201d<\/strong>, observou.<\/p>\n

Simultaneamente, a sustentabilidade \u00e9 um imperativo \u00e9tico e econ\u00f3mico, que impulsiona pr\u00e1ticas agr\u00edcolas mais respons\u00e1veis, reduzindo o desperd\u00edcio alimentar e minimizando a pegada ambiental.<\/p>\n

Alimentar o planeta, nutrir a alma: o imperativo \u00e9tico da sustentabilidade<\/strong><\/h3>\n

Atualmente, a sustentabilidade est\u00e1 a emergir como um imperativo \u00e9tico e econ\u00f3mico, impulsionando pr\u00e1ticas agr\u00edcolas mais respons\u00e1veis, reduzindo o desperd\u00edcio alimentar e minimizando a pegada ambiental.<\/p>\n

De acordo com Julia Collins, fundadora e CEO da Planet FWD, <\/em>quando se fala de sustentabilidade, \u00e9 importante lembrar que n\u00e3o estamos apenas a proteger o planeta para n\u00f3s, mas tamb\u00e9m para as gera\u00e7\u00f5es futuras. \u201c\u00c9 importante ver o mundo atrav\u00e9s dos olhos daqueles que vir\u00e3o depois de n\u00f3s, perguntando-nos que tipo de planeta queremos deixar-lhes. Se n\u00e3o tomarmos medidas decisivas agora, as pr\u00f3ximas gera\u00e7\u00f5es ter\u00e3o de enfrentar um planeta com temperaturas crescentes e condi\u00e7\u00f5es meteorol\u00f3gicas extremas. \u201c\u00c9 da nossa responsabilidade fazer os ajustamentos necess\u00e1rios na forma como cultivamos e produzimos alimentos para garantir um futuro melhor para todos.<\/p>\n

A Comiss\u00e1ria sublinhou que n\u00e3o se trata apenas de adotar uma nova tecnologia ou de uma empresa fazer o trabalho, mas de um esfor\u00e7o de colabora\u00e7\u00e3o entre todos os intervenientes no sector.<\/p>\n

\u201cSe grandes empresas como a PepsiCo e a Coca-Cola foram capazes de trabalhar em conjunto em iniciativas sustent\u00e1veis, ent\u00e3o o resto do sector tamb\u00e9m pode. A colabora\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o; \u00e9 a \u00fanica forma de garantir que a ind\u00fastria alimentar <\/span><\/strong>para um futuro mais nutritivo e amigo do ambiente”.<\/p>\n

A capacita\u00e7\u00e3o \u00e9 a chave para a inova\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

Um sector alimentar forte \u00e9 constru\u00eddo com base em pessoas capacitadas. Ao dar a cada parte interessada um papel ativo na tomada de decis\u00f5es e na procura de solu\u00e7\u00f5es, estamos a construir uma ind\u00fastria mais resistente e equitativa, pronta para enfrentar os desafios do futuro.<\/p>\n

De acordo com Francisco Unda, fundador da Clarke & Partners,<\/em> h\u00e1 quatro formas de estar no mundo: <\/span>vermelho, amarelo, verde e azul.<\/strong> De acordo com o orador internacional, o <\/span>perfil vermelho<\/strong> <\/span>distingue-se pela sua atitude arrojada e rock ‘n’ roll. E salienta que, atualmente, a ind\u00fastria alimentar reflecte esta atitude desafiadora.<\/p>\n

\u201cNunca na hist\u00f3ria da humanidade as pessoas estiveram t\u00e3o ativamente neste modo. Os roqueiros entram no ambiente de trabalho com um grande motor, demonstrando o que s\u00e3o capazes de ser a partir da motiva\u00e7\u00e3o e da capacita\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n

<\/span>O amarelo,<\/strong> explica o executivo, representa aqueles que se guiam pelas emo\u00e7\u00f5es e, a partir da\u00ed, impulsionam as empresas. \u201cAs organiza\u00e7\u00f5es que n\u00e3o param para analisar demais, que seguem sua intui\u00e7\u00e3o, s\u00e3o as que ousam inovar. As pessoas amarelas dentro de uma empresa s\u00e3o sempre gratas, mesmo perante os desafios\u201d.<\/p>\n

<\/span>O perfil verde, <\/strong>por outro lado, \u00e9 o dos emp\u00e1ticos, aqueles que procuram sempre o bem-estar de todos. \u201cA sua for\u00e7a motriz \u00e9 a empatia e, atualmente, assistimos a uma ind\u00fastria alimentar em que \u00e9 importante saber quem produz os alimentos, a origem de cada produto. A globaliza\u00e7\u00e3o, longe de acabar com o local, levou-o a n\u00edveis extraordin\u00e1rios, porque todos os seres humanos t\u00eam cora\u00e7\u00e3o e valorizam o que nos \u00e9 pr\u00f3ximo\u201d.<\/p>\n

Por \u00faltimo, explicou que a perfil azul<\/strong> <\/span>caracteriza-se pela sua abordagem racional. \u201cEm vez de se concentrarem nas opini\u00f5es, procuram compreender os dados. Conclui que \u00e9 a coexist\u00eancia destes quatro estilos numa empresa que conduz ao sucesso e \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o, orientando-a numa dire\u00e7\u00e3o positiva.<\/p>\n

Assim, O FOOD TECH\u00ae | SUMMIT & EXPO 2024<\/span><\/strong> proporcionou um espa\u00e7o para os profissionais se capacitarem e assumirem um papel de lideran\u00e7a na constru\u00e7\u00e3o de um futuro mais sustent\u00e1vel para a ind\u00fastria alimentar. Foi uma plataforma que forneceu aos profissionais do sector as ferramentas e a inspira\u00e7\u00e3o para liderar a mudan\u00e7a face aos desafios da tecnologia alimentar, da sustentabilidade e da capacita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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